تشمل الأطعمة المعالجة أي عنصر تم تغييره من حالته الطبيعية-من خطوات بسيطة مثل التقطيع أو التجميد إلى إضافة المواد الحافظة أو السكريات أو الدهون. على عكس التصورات الشائعة "كل السيئة" ، فإن بعضها مغذي ، بينما يشكل البعض الآخر مخاطر. تتمثل أحد الأدوات الرئيسية للتمايز في تصنيف Nova للأغذية في الأمم المتحدة ، وهو مقياس مستخدم عالميًا يتجمع عن أطعمة من خلال المعالجة ، على الرغم من أنه لا يتم التعرف عليه من قبل إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية أو وزارة الزراعة الأمريكية ويفتقر إلى قوائم الفئات الشاملة ، والتي يمكن أن تسبب الارتباك.
نوفا يقسم الأطعمة إلى أربع مجموعات. تتضمن المجموعة 1 العناصر غير المجهزة أو المصنعة الحد الأدنى (على سبيل المثال ، العنب البري الطازج ، المكسرات المحمصة ، الخضار المجمدة) المعدلة فقط لتعزيز إمكانية الوصول أو الحفاظ عليها. تتكون المجموعة 2 من مكونات الطهي المصنعة (الزبدة ، والزيوت ، والسكر) المستمدة من الطبيعة ولكنها صقلت للطهي-لا يعني أن تؤكل بمفردها. تتميز المجموعة 3 بالأطعمة المصنعة (الأسماك المعلبة ، والخبز الطازج ، والجبن) المصنوعة من إضافات صغيرة من المكونات المجموعة 1/2 ، وعادة ما تحتوي على مكونات 2-3 وتؤكل بمفردها أو في الأطباق. تغطي المجموعة 4 المنتجات المعالجة فائقة (المشروبات الغازية ، ووجباتي مسبقة ، والوجبات الخفيفة المعبأة) ، والتي تم إنشاؤها عبر التصنيع المكثف مع إضافات مثل شراب الذرة عالي الفركتوز أو الزيوت المهنية ، ومصممة للاستهلاك الفوري.
الآثار الصحية للأطعمة المصنعة تختلف بشكل حاد. يمكن للخيارات التي تمت معالجتها الحد الأدنى (على سبيل المثال ، الخضار المسبقة ، والحليب منخفض الدسم) أن تدعم الوجبات الغذائية المتوازنة ، ولكن المخاطر التي يتم معالجتها فائقة. غالبًا ما يخفيون الملح العالي والسكر والدهون ، مما يؤدي إلى إفراط في الاستهلاك ، على سبيل المثال ، يحتوي ملف تعريف الارتباط الصغير على نفس 50 سعرة حرارية مثل كوب من الفاصوليا الخضراء. تربط الدراسة كمية غذائية عالية المعالجة إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان ، وربما بسبب إضافات. تفقد هذه الأطعمة أيضًا العناصر الغذائية الطبيعية (حتى مع فيتامينات إضافية) وهضم أسرع ، مما يحترق نصف السعرات الحرارية مثل الأطعمة الكاملة ، مما يثير تحديات إدارة الوزن.
تساعد الخطوات العملية في تحديد أولويات الخيارات الصحية: اقرأ الملصقات (عدد أقل من المكونات القابلة للتوضيح تعني معالجة أقل) ، وتسوق أقسام المنتجات الطازجة لخيارات صحية ، واختر اللحوم الأقل معالجة (على سبيل المثال ، صدور الدجاج فوق لحم الخنزير المقدد) والطهي في المنزل للتحكم في المكونات. باختصار ، في حين أن تجنب الأطعمة المعالجة فائقة المعالجة أمر غير واقعي تمامًا ، فإن التركيز على العناصر التي تمت معالجتها الحد الأدنى من مجموعات Nova 1 و 3 هي مفتاح الحفاظ على التغذية والصحة العامة.
تشمل الأطعمة المعالجة أي عنصر تم تغييره من حالته الطبيعية-من خطوات بسيطة مثل التقطيع أو التجميد إلى إضافة المواد الحافظة أو السكريات أو الدهون. على عكس التصورات الشائعة "كل السيئة" ، فإن بعضها مغذي ، بينما يشكل البعض الآخر مخاطر. تتمثل أحد الأدوات الرئيسية للتمايز في تصنيف Nova للأغذية في الأمم المتحدة ، وهو مقياس مستخدم عالميًا يتجمع عن أطعمة من خلال المعالجة ، على الرغم من أنه لا يتم التعرف عليه من قبل إدارة الأغذية والعقاقير الأمريكية أو وزارة الزراعة الأمريكية ويفتقر إلى قوائم الفئات الشاملة ، والتي يمكن أن تسبب الارتباك.
نوفا يقسم الأطعمة إلى أربع مجموعات. تتضمن المجموعة 1 العناصر غير المجهزة أو المصنعة الحد الأدنى (على سبيل المثال ، العنب البري الطازج ، المكسرات المحمصة ، الخضار المجمدة) المعدلة فقط لتعزيز إمكانية الوصول أو الحفاظ عليها. تتكون المجموعة 2 من مكونات الطهي المصنعة (الزبدة ، والزيوت ، والسكر) المستمدة من الطبيعة ولكنها صقلت للطهي-لا يعني أن تؤكل بمفردها. تتميز المجموعة 3 بالأطعمة المصنعة (الأسماك المعلبة ، والخبز الطازج ، والجبن) المصنوعة من إضافات صغيرة من المكونات المجموعة 1/2 ، وعادة ما تحتوي على مكونات 2-3 وتؤكل بمفردها أو في الأطباق. تغطي المجموعة 4 المنتجات المعالجة فائقة (المشروبات الغازية ، ووجباتي مسبقة ، والوجبات الخفيفة المعبأة) ، والتي تم إنشاؤها عبر التصنيع المكثف مع إضافات مثل شراب الذرة عالي الفركتوز أو الزيوت المهنية ، ومصممة للاستهلاك الفوري.
الآثار الصحية للأطعمة المصنعة تختلف بشكل حاد. يمكن للخيارات التي تمت معالجتها الحد الأدنى (على سبيل المثال ، الخضار المسبقة ، والحليب منخفض الدسم) أن تدعم الوجبات الغذائية المتوازنة ، ولكن المخاطر التي يتم معالجتها فائقة. غالبًا ما يخفيون الملح العالي والسكر والدهون ، مما يؤدي إلى إفراط في الاستهلاك ، على سبيل المثال ، يحتوي ملف تعريف الارتباط الصغير على نفس 50 سعرة حرارية مثل كوب من الفاصوليا الخضراء. تربط الدراسة كمية غذائية عالية المعالجة إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان ، وربما بسبب إضافات. تفقد هذه الأطعمة أيضًا العناصر الغذائية الطبيعية (حتى مع فيتامينات إضافية) وهضم أسرع ، مما يحترق نصف السعرات الحرارية مثل الأطعمة الكاملة ، مما يثير تحديات إدارة الوزن.
تساعد الخطوات العملية في تحديد أولويات الخيارات الصحية: اقرأ الملصقات (عدد أقل من المكونات القابلة للتوضيح تعني معالجة أقل) ، وتسوق أقسام المنتجات الطازجة لخيارات صحية ، واختر اللحوم الأقل معالجة (على سبيل المثال ، صدور الدجاج فوق لحم الخنزير المقدد) والطهي في المنزل للتحكم في المكونات. باختصار ، في حين أن تجنب الأطعمة المعالجة فائقة المعالجة أمر غير واقعي تمامًا ، فإن التركيز على العناصر التي تمت معالجتها الحد الأدنى من مجموعات Nova 1 و 3 هي مفتاح الحفاظ على التغذية والصحة العامة.
